600gr-700gr, 800 gr-1.1 kg, 1.250 kg-1.500 kg, 1.6 kg – 1.8 kg, 1.9 kg – 2.3 kg
Preparación
Entero, Para la sal, Filateado, A la espalda
Nombre científico
Beryx decadactylus
Descripción
El virrey de color rojo llamativo, es un pescado semigraso que destaca por su carne finísima, de sabor amariscado, muy blanca (ligeramente más rosada en el rey y resto de parientes que también tienen el cuerpo menos ancho, única forma exterior de distinguirlos) y textura turgente que recuerda a los peces de roca. Una carne, además, bastante grasa y ahí es donde radica su interés gastronómico.
Conservación
Entre 3º Y 5º
Propuestas
Es un pescado ideal para hacer al horno, si bien una fritura bien conseguida es un manjar, también permite buenas cazuelas y calderetas.
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