Su carne con una textura y sabor excelentes ,convierten a la dorada en un pez muy apreciado en el mercado.
Por la bondad gastronómica de este pez, garantiza una demandada que la pesca no puede satisfacer por lo que la dorada se cultiva en muchos puntos del litoral español.
Parece ser que fue la dorada la iniciadora de la presentación “ a la sal “, con lo cual está dicho casi todo, es también aconsejable prepararla, como todos los pescados de su familia (pargos,sargos.samas,etc.) al horno, a la espalda o simplemente a la plancha.
Si ya era conocida esta especie ahora lo es mucho más con el impulso de la acuicultura.
Cuerpo ovalado, bastante elevado y comprimido.
El perfil de la cabeza es convexo, ojo pequeño, mejillas con escamas, labios gruesos, boca baja, con 4 a 6 dientes caninos, color gris plateado, con una gran mancha negra en el comienzo de la línea lateral.
Es un pescado que se alimenta de moluscos y crustáceos ya que con sus poderosos dientes pueden triturar las conchas y caparazones.
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