Dorada Estero

500 gr-600 gr, 800 gr-1000gr

Entero, En lomos, A la espalda, para la sal

Sparus aurata

Si ya era conocida esta especie ahora lo es mucho más con el impulso de la acuicultura.
Cuerpo ovalado, bastante elevado y comprimido.
El perfil de la cabeza es convexo, ojo pequeño, mejillas con escamas, labios gruesos, boca baja, con 4 a 6 dientes caninos, color gris plateado, con una gran mancha negra en el comienzo de la línea lateral.
Es un pescado que se alimenta de moluscos y crustáceos ya que con sus poderosos dientes pueden triturar las conchas y caparazones.

Entre 2º – 5º

A la plancha, al horno.