Normalmente proceden de nuestra costa asturiana aunque en ocasiones debido a las vedas también trabajamos con el centollo gallego.
Su carne es muy apreciada por su potente sabor y excelente calidad.
Dicen algunos gastrónomos que la centolla cocida tiene cuatro sabores distintos, el de la carne de las patas, el de la carne del pecho, los corales (huevas) y el del contenido de la cabeza.
Se trata de un voluminoso cangrejo marino, que habita en fondos de rocas y arena, cubiertos de algas donde se esconde.
Suele encontrarse en profundidades a los 150m , se alimenta de plancton y pequeños animales marinos.
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