Constituye uno de los pescados más conocidos y prestigiosos del mercado español.
su seña de identidad son sus dos manchas negras a cada lado del lomo.
Plato tradicional de navidad aunque haya que hacer un esfuerzo económico, su mejor momento es el invierno.
Conservación
Entre 3º-5º
Propuestas
Se prepara con mucha frecuencia al horno, sin olvidar "a la espalda".
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